Kräutergarten - Heilkräuter, Küchenkräuter, Gartenkräuter

Bärlauch in der Küche (Allium ursinum)

In der Küche wird sie als Gewürz- und Gemüsepflanze eingesetzt. Genutzt werden vorwiegend die Blätter, prinzipiell ist allerdings die gesamte Pflanze essbar. Auch in vielen Backwaren und Käse findet die Pflanze mittlerweile Anwendung. Da die wertvollen Nähr- und Geschmacksstoffe durch Erhitzen verloren gehen, sollte die Pflanze als Rohkost gegessen werden. In Reformhäusern findet man zahlreiche Bärlauchprodukte, ein besonderes Produkt ist das Bärlauchpesto. Zum Verzehr sollte der Bärlauch vor der Blütezeit geerntet werden, da er hier sein volles Aroma entfaltet.
Medizinisch wirkt Bärlauch vor allem auf den Cholesterinspiegel, der durch das Kraut gesenkt wird. Auch Bronchitis, Asthma und andere Erkrankungen der Atemwege können günstig beeinflusst werden. Dem Bärlauch wird medizinisch eine blutreinigende Wirkung nachgesagt. Gleichfalls wirkt die Pflanze harntreibend und schweißtreibend.

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Bärlauch (Allium ursinum)

Bärlauch ist ein Gewächs aus der Gattung Allium. Es ist eng verwandt mit dem Schnittlauch, der Zwiebel und dem Knoblauch. Sie erreicht eine Wuchshöhe von 20 bis 50 Zentimetern und ist krautig angelegt. Der Stängel weist zwei bis drei Kanten auf und hat weiße, sternförmige Blüten, die sechs Blätter aufweisen. Die Blüten sind dabei in Dreiergruppen angeordnet. Bärlauch blüht von April bis Juni. Die Samen der Pflanze haben kleine, fleischige Teile, die zur Vermehrung dienen. Sie hängen sich vor allem an Ameisen und Käfer und sorgen so dafür, dass sie sich über ein weites Gebiet ausbreiten können. Die Pflanze hat allerdings eine geringe Betäubungsquote, sodass nur die Hälfte der Pflanzen sich tatsächlich fortpflanzt.

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